Páscoa

Dia bem atrapalhado fazendo uma mega faxina...
Teríamos companhia para o jantar, pessoas especiais que mereciam toda a atenção e o cuidado com os detalhes. Deu tempo de preparar tudo, mas não de fotografar ou anotar receitas.
Então é tudo no olhômetro mesmo.


Bolinhos de bacalhau:
+ ou - 1kg de bacalhau (conseguimos um excelente, lombo alto, por R$35 o quilo no Angeloni)
demolhado, dessalgado, 3 dias de geladeira trocando a água umas 3 vezes por dia, último molho feito no leite, aferventado em água fervente com o leite junto, desfiado depois de frio (usamos as mãos, dois garfos e por fim o fundo de um copo espremendo contra a tigela);

+ ou - 1,5 kg de batatas
cozidas com cascas, amassadas depois de fria;

6 ovos (ou mais ou menos, dependendo da umidade das batatas);

1 xícara de farinha de trigo (ou mais ou menos, dependendo da umidade das batatas);

Salsa picada (à gosto);

Preparo:

Colocar primeiro o bacalhau desfiado em uma tigela grande, ir colocando a batata e misturando, até ficar de acordo com o que se espera de um bom bolinho (de bacalhau com batatas, e não de batatas com bacalhau, óquei?);

Ainda misturando tudo (é bom pq incorpora) ir colocando os ovos um a um (quebrar antes cada um em uma tigelinha à parte... não vamos perder tudo isso de bacalhau por causa de um ovo estragado, tá?);

Enquanto isso aquecer em uma panela funda e grossa bastante óleo de soja (usei 900ml)

Colocar a salsa e a farinha e ir mexendo. Nessa hora, com o óleo quente, dá pra ir testando umas bolinhas de massa pra acertar o ponto da farinha.

Tá, mas qual é o ponto da farinha?
É quando os bolinhos ficam bem formadinhos e não encharcam de óleo...

O meu multi-mixer-humano (o homem de braços fortes que mexeu essa tigelada de coisas para mim) me informou que sentiu a diferença da massa ao mexer, ela ficou mais pesada.

Formar os bolinhos (eu uso o método das duas colheres, explicações em breve) e ir fritando aos poucos, tirando do óleo quando dourados e colocando para secar sobre papel absorvente.

Meu multi-mixer-humano-fritador-preferido ia fritando enquanto eu fazia os bolinhos. Deu super certo, bem sequinhos!

Risoto de Moqueca.

O que fazer quando o peixe solta água demais na panela?

Aproveitar o caldinho para fazer um risoto! Perfeito!

Moqueca:

Ingredientes:

1 kg de postas de cação (usei peixe congelado, motivo do excesso de água);

3 cebolas médias;

4 tomates médios;

1 pimentão verde pequeno;

1 pimentão vermelho pequeno;

2 colheres de sopa de azeite de dendê;

200ml de leite de coco (dos bons, please);

Cheiro verde à gosto;

Tempero para peixe que mais lhe apetecer (usei uma misturinha que comprei pronta, própria para peixes);

Acessório:

Panela de barro capixaba (eu garanto, faz a diferença).

Para o risoto:

Arroz arbóreo + óleo de milho;

(tinha pouco arbóreo e usei um tantinho de arroz japonês motigome de sushi, quebra o galho tranquilamente).

Preparo:

Fatiar a cebola, o tomate e o pimentão.

Usar as pontinhas e picar para preparar um molho.

Esse molho serve para fazer um fundo na panela, evitando que o peixe grude.

Depois de feito o molho é só ir arrumando o restante em camadas: cebola, peixe, pimentão e por cima o tomate.



Minha panela quase ficou pequena...

Tampar e deixar cozinhando em fogo baixo.

Depois de uns 10 minutos já vai ter bastante caldinho. Provar o sal, acertar se for necessário e colocar as ervas/temperos que desejar.

Tampar novamente e deixar cozinhando.

Enquanto isso fritar o arroz bem fritinho.

Com uma concha ir tirando o caldo da panela e colocar no arroz, aos poucos, mexendo de leve.

A matemática é simples, quando secar o arroz a panela do peixe já terá produzido mais água...

O risoto vai acompanhando a moqueca.

Caso precise pode colocar água quente no arroz, eu não precisei nesta receita.

Quando o risoto estiver quase pronto é hora de colocar o dendê e o leite de coco na moqueca.

Por cima coloque o cheiro verde e tampe para que tudo se agregue.

A foto não ficou boa pq minha câmera não está disparando o flash...

Servir decorado com cheiro verde. É muito bom, mesmo!

Para estrear com minha receita preferida: Cozido!















Ingredientes:

1,5 kg músculo;
300 g bacon;
600 g cebola;
600 g cenoura;
3 folhas de louro;
sal à gosto.

Preparo:

Frite bem o bacon em uma panela de pressão das grandes. Limpe a carne tirando todos os nervinhos e gorduras sobressalentes. Descarte o excesso de gordura do bacon e frite a carne (só para selar). Coloque a cebola cortada em pedaços graúdos e deixe murchar um pouco. Coloque a cenoura descascada e cortada em rodelas graúdas. Prove o sal e acerte (não salque demais). Coloque água que fique uns 2 dedos de água no fundo da panela. Se quiser pode colocar um cubo de caldo de bacon no lugar do sal. Coloque as folhas de louro e tampe a panela, cozinhando por uns 20 minutos depois que pegar a pressão.

Depois de 20 minutos, se nenhum vizinho tiver batido na porta perguntando que cheiro é esse, abra a panela de deixe apurando no fogo para as fibras da carne se separarem. Prove o tempero e acerte se necessário.

Enquanto isso prepare uma farofa simples (farinha de mandioca e manteiga, só até a farinha dar uma torrada).

Coloque o cozido no prato e imediatamente a farofa por cima (precisa fazer "tchiiiii" para dar o efeito).

Sirva e divirta-se, cuidando para não queimar a lingua.

Acompanha... vinho, cerveja escura, etc.!