Dia bem atrapalhado fazendo uma mega faxina...
Teríamos companhia para o jantar, pessoas especiais que mereciam toda a atenção e o cuidado com os detalhes. Deu tempo de preparar tudo, mas não de fotografar ou anotar receitas.
Então é tudo no olhômetro mesmo.
Bolinhos de bacalhau:
+ ou - 1kg de bacalhau (conseguimos um excelente, lombo alto, por R$35 o quilo no Angeloni)
demolhado, dessalgado, 3 dias de geladeira trocando a água umas 3 vezes por dia, último molho feito no leite, aferventado em água fervente com o leite junto, desfiado depois de frio (usamos as mãos, dois garfos e por fim o fundo de um copo espremendo contra a tigela);
+ ou - 1,5 kg de batatas
cozidas com cascas, amassadas depois de fria;
6 ovos (ou mais ou menos, dependendo da umidade das batatas);
1 xícara de farinha de trigo (ou mais ou menos, dependendo da umidade das batatas);
Salsa picada (à gosto);
Preparo:
Colocar primeiro o bacalhau desfiado em uma tigela grande, ir colocando a batata e misturando, até ficar de acordo com o que se espera de um bom bolinho (de bacalhau com batatas, e não de batatas com bacalhau, óquei?);
Ainda misturando tudo (é bom pq incorpora) ir colocando os ovos um a um (quebrar antes cada um em uma tigelinha à parte... não vamos perder tudo isso de bacalhau por causa de um ovo estragado, tá?);
Enquanto isso aquecer em uma panela funda e grossa bastante óleo de soja (usei 900ml)
Colocar a salsa e a farinha e ir mexendo. Nessa hora, com o óleo quente, dá pra ir testando umas bolinhas de massa pra acertar o ponto da farinha.
Tá, mas qual é o ponto da farinha?
É quando os bolinhos ficam bem formadinhos e não encharcam de óleo...
O meu multi-mixer-humano (o homem de braços fortes que mexeu essa tigelada de coisas para mim) me informou que sentiu a diferença da massa ao mexer, ela ficou mais pesada.
Formar os bolinhos (eu uso o método das duas colheres, explicações em breve) e ir fritando aos poucos, tirando do óleo quando dourados e colocando para secar sobre papel absorvente.
Meu multi-mixer-humano-fritador-preferido ia fritando enquanto eu fazia os bolinhos. Deu super certo, bem sequinhos!
