Cheesecake

Com a calda que não usei na pannacotta eu fiz uma geléia, foi só levar pra panelinha o que sobrou no vidro e cozinhar mais para engrossar.

A receita de cheesecake eu peguei num livrinho antigo, juntei algumas informações da internet e pronto.

Crosta:

• Bolacha tipo maisena (no pacote de 400g vieram três "fardinhos" de bolacha, usei 2) - moído e passado aos poucos no liquidificador, peneirado pra virar farinha;
• Margarina, umas 3 colheres, coloquei aos pouquinhos e fui misturando com o garfo até virar uma farofa.

Forrei o fundo de uma forma de aro removível com papel manteiga, coloquei a farofa no fundo e apertei bem, geladeira por meia horinha e forno médio por uns 5 minutinhos, só pra secar e ficar crocante.

Recheio:

• 2 potes de cream cheese, usei philadelphia normal, da embalagem que vinha 50g grátis, ou seja, bastante!
• 1 lata de leite condensado (usei menos pq tinha um aberto na geladeira);
• 4 ovos (usei ovo caipira).

Bati na batedeira até misturar bem, coloquei sobre a crosta assada e levei pra assar até dourar por cima e, chacoalhando a forma, o meio parecer firme (ou seja, no olhômetro).



Levei pra geladeira até esfriar e por cima coloquei a geléia.

Ficou bem bom, e melhor ainda no dia seguinte, bem geladinho.

Pannacotta

Precisava de uma boa receita para a sobremesa da ceia de ano novo.
Sou mais dos salgados, doces são sempre um desafio, mas como fui "sorteada" para levar uma sobremesa, tinha que caprichar.

Pensei em fazer algo que fosse branquinho, pra combinar com a data... Pensei no já conhecido testado e aprovado Pudim dos Anjos mas não queria repetir receita e nem usar coco ralado (sabia que teria um pudim com coco como a outra sobremesa da ceia).

Aí achei uma receita de pannacotta no La Cucinetta, blog que adoro! Resolvi repetir igualzinho e usar como desculpa para comprar uma fava de baunilha de madagascar que queria há tempos!
Precisava de uma calda para combinar, que não fosse caramelo (mais uma vez pra não ficar igual ao pudim).

Solução: Mercado Municipal. Me empolguei e fiz a feira em pleno dia 30 de dezembro... comprei mirtilos, framboesas, amoras, morangos e até physallis!

Fiz uma calda bem caprichada! Dia 30 à noite lavei e cortei os morangos mais maduros de uma caixinha, coloquei numa tigela e cobri com uma meia xícara de açucar. Deixei na geladeira até o dia seguinte para criar uma caldinha. Coloquei tudo numa panelinha de fundo grosso e acrescentei as outras frutas lavadas (separei as mais firmes para enfeitar). Espremi um limão tahiti para deixar mais azedinho e cozinhei em fogo baixo, usando uma peneirinha para tirar a espuma que vai formando (tirar a espuma ajuda a deixar a calda mais translúcida). Cozinhei até que, tirando uma colher de dentro da panela, a calda gruda nas costas da colher, ou seja, no olhômetro mesmo. Coloquei ainda quente num vidro escaldado e tampei, deixando esfriar para poder usar.

E a Pannacotta?
A pannacotta é a coisa mais simples do mundo! Fiz igualzinho a receita pedia, trocando a essência de baunilha pelas sementinhas de meia fava de baunilha.
Fica um doce suave e muuuuito saboroso!

Copio a receita do La Cucinetta dando os créditos e esperando que a Ana não se ofenda pelo ctrl+c/ctrl+v descarado... Adoro os blogs dela, assim como seus desenhos!

"Ingredientes:

• 300g de creme de leite fresco
• 300g de leite integral
• 125g de açúcar
• 5-7g de gelatina em pó (a quantidade menor produz uma panna cotta mais macia, e a maior, uma mais firme; escolha a que quiser)
• 1 colh. (chá) de essência de baunilha

Preparo:

1. Aqueça o leite, o creme de leite e o açúcar até que este tenha dissolvido. Não deixe ferver, ou o calor matará a capacidade de gelatinização da gelatina.
2. Enquanto isso, coloque a gelatina em água (25g ou 35g, de acordo com a quantidade da gelatina). Deixe que ela absorva toda a água.
3. Desligue o fogo, jogue a gelatina dentro do creme e mexa até dissolver. Junte a baunilha.
4. Distribua entre as forminhas, deixe esfriar e leve à geladeira até firmar. Na hora de servir, passe uma faquinha pelas laterais e desenforme, cobrindo com calda de caramelo, chocolate ou frutas vermelhas."

Dobrei a receita e coloquei numa forma de silicone untada. Para levar para o local da ceia usei o apoio de outra forma e levei a calda à parte. Lá, quase na hora de servir, desenformei e decorei com as frutas frescas e a calda... recebi muitos elogios!

Ah, fiz também um panforte de siena... mas não tirei fotos. Ficou bem bom também!

Tempo tempo mano velho

Ter um blog, manter um blog... já fiz isso, há anos, quando se usava icq pra "conversar" e redes sociais eram as da varanda na casa da praia...

Quando criei este blog a idéia era colocar aqui as receitas que faço e, principalmente, as que invento. Além das costuras.

Muito tempo passou...

Continuo costurando, só que agora piloto a máquina quase que exclusivamente para fazer meus laços.

Continuo cozinhando, só que mais raramente...
Nesse tempão que fiquei sem postar eu fiz um curso de cozinha no Senac, comprei meu set de facas e minha amada faca de cerâmica. Ganhei minha mega-master batedeira planetária e incrementei a coleção de louças brancas em dezenas de peças.
Também comprei a câmera que tanto queria e até um tripé para caprichar nas fotos...

Então, só falta postar... vamos lá?

Páscoa

Dia bem atrapalhado fazendo uma mega faxina...
Teríamos companhia para o jantar, pessoas especiais que mereciam toda a atenção e o cuidado com os detalhes. Deu tempo de preparar tudo, mas não de fotografar ou anotar receitas.
Então é tudo no olhômetro mesmo.


Bolinhos de bacalhau:
+ ou - 1kg de bacalhau (conseguimos um excelente, lombo alto, por R$35 o quilo no Angeloni)
demolhado, dessalgado, 3 dias de geladeira trocando a água umas 3 vezes por dia, último molho feito no leite, aferventado em água fervente com o leite junto, desfiado depois de frio (usamos as mãos, dois garfos e por fim o fundo de um copo espremendo contra a tigela);

+ ou - 1,5 kg de batatas
cozidas com cascas, amassadas depois de fria;

6 ovos (ou mais ou menos, dependendo da umidade das batatas);

1 xícara de farinha de trigo (ou mais ou menos, dependendo da umidade das batatas);

Salsa picada (à gosto);

Preparo:

Colocar primeiro o bacalhau desfiado em uma tigela grande, ir colocando a batata e misturando, até ficar de acordo com o que se espera de um bom bolinho (de bacalhau com batatas, e não de batatas com bacalhau, óquei?);

Ainda misturando tudo (é bom pq incorpora) ir colocando os ovos um a um (quebrar antes cada um em uma tigelinha à parte... não vamos perder tudo isso de bacalhau por causa de um ovo estragado, tá?);

Enquanto isso aquecer em uma panela funda e grossa bastante óleo de soja (usei 900ml)

Colocar a salsa e a farinha e ir mexendo. Nessa hora, com o óleo quente, dá pra ir testando umas bolinhas de massa pra acertar o ponto da farinha.

Tá, mas qual é o ponto da farinha?
É quando os bolinhos ficam bem formadinhos e não encharcam de óleo...

O meu multi-mixer-humano (o homem de braços fortes que mexeu essa tigelada de coisas para mim) me informou que sentiu a diferença da massa ao mexer, ela ficou mais pesada.

Formar os bolinhos (eu uso o método das duas colheres, explicações em breve) e ir fritando aos poucos, tirando do óleo quando dourados e colocando para secar sobre papel absorvente.

Meu multi-mixer-humano-fritador-preferido ia fritando enquanto eu fazia os bolinhos. Deu super certo, bem sequinhos!

Risoto de Moqueca.

O que fazer quando o peixe solta água demais na panela?

Aproveitar o caldinho para fazer um risoto! Perfeito!

Moqueca:

Ingredientes:

1 kg de postas de cação (usei peixe congelado, motivo do excesso de água);

3 cebolas médias;

4 tomates médios;

1 pimentão verde pequeno;

1 pimentão vermelho pequeno;

2 colheres de sopa de azeite de dendê;

200ml de leite de coco (dos bons, please);

Cheiro verde à gosto;

Tempero para peixe que mais lhe apetecer (usei uma misturinha que comprei pronta, própria para peixes);

Acessório:

Panela de barro capixaba (eu garanto, faz a diferença).

Para o risoto:

Arroz arbóreo + óleo de milho;

(tinha pouco arbóreo e usei um tantinho de arroz japonês motigome de sushi, quebra o galho tranquilamente).

Preparo:

Fatiar a cebola, o tomate e o pimentão.

Usar as pontinhas e picar para preparar um molho.

Esse molho serve para fazer um fundo na panela, evitando que o peixe grude.

Depois de feito o molho é só ir arrumando o restante em camadas: cebola, peixe, pimentão e por cima o tomate.



Minha panela quase ficou pequena...

Tampar e deixar cozinhando em fogo baixo.

Depois de uns 10 minutos já vai ter bastante caldinho. Provar o sal, acertar se for necessário e colocar as ervas/temperos que desejar.

Tampar novamente e deixar cozinhando.

Enquanto isso fritar o arroz bem fritinho.

Com uma concha ir tirando o caldo da panela e colocar no arroz, aos poucos, mexendo de leve.

A matemática é simples, quando secar o arroz a panela do peixe já terá produzido mais água...

O risoto vai acompanhando a moqueca.

Caso precise pode colocar água quente no arroz, eu não precisei nesta receita.

Quando o risoto estiver quase pronto é hora de colocar o dendê e o leite de coco na moqueca.

Por cima coloque o cheiro verde e tampe para que tudo se agregue.

A foto não ficou boa pq minha câmera não está disparando o flash...

Servir decorado com cheiro verde. É muito bom, mesmo!

Para estrear com minha receita preferida: Cozido!















Ingredientes:

1,5 kg músculo;
300 g bacon;
600 g cebola;
600 g cenoura;
3 folhas de louro;
sal à gosto.

Preparo:

Frite bem o bacon em uma panela de pressão das grandes. Limpe a carne tirando todos os nervinhos e gorduras sobressalentes. Descarte o excesso de gordura do bacon e frite a carne (só para selar). Coloque a cebola cortada em pedaços graúdos e deixe murchar um pouco. Coloque a cenoura descascada e cortada em rodelas graúdas. Prove o sal e acerte (não salque demais). Coloque água que fique uns 2 dedos de água no fundo da panela. Se quiser pode colocar um cubo de caldo de bacon no lugar do sal. Coloque as folhas de louro e tampe a panela, cozinhando por uns 20 minutos depois que pegar a pressão.

Depois de 20 minutos, se nenhum vizinho tiver batido na porta perguntando que cheiro é esse, abra a panela de deixe apurando no fogo para as fibras da carne se separarem. Prove o tempero e acerte se necessário.

Enquanto isso prepare uma farofa simples (farinha de mandioca e manteiga, só até a farinha dar uma torrada).

Coloque o cozido no prato e imediatamente a farofa por cima (precisa fazer "tchiiiii" para dar o efeito).

Sirva e divirta-se, cuidando para não queimar a lingua.

Acompanha... vinho, cerveja escura, etc.!